ฟักแม้ว

ชื่อไทย: ฟักแม้ว
ชื่ออังกฤษ: Chayote
ชื่อวิทยาศาสตร์: Sechium edule (Jacq.) Sw

พืชเศรษฐกิจหน้าใหม่ของไทยที่โครงการหลวงมาส่งเสริมให้ชาวเขาปลูกบนดอยภาคเหนือ จึงได้ชื่อว่าฟักแม้ว บ้างก็เรียกว่ามะเขือเครือ มะระหวาน บ้างก็เรียกซาโยเต้ หรือกระทั่งแตงกะเหรี่ยง จนหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นพืชพรรณท้องถิ่นของพี่น้องกลุ่มชาติพันธ์ุ ทั้งที่ต้นกำเนิดของมันมาจากอเมริกากลางโน่น

แต่ไม่ว่าจะชื่อไหน ถ้าว่ากันในแง่วงศ์ตระกูล ผักชนิดนี้เป็นเพื่อนร่วมรุ่นกับฟัก บวบ แตงกวา ที่มีเนื้อกรอบและฉ่ำน้ำ แต่มีเม็ดเพียงเม็ดเดียว ส่วนต้นและใบก็นำยอดอ่อนมาผัดกินได้เช่นกัน
"

การเลือกซื้อ

ฟักแม้วมีรูปร่างคล้ายกับลูกแพร์ แต่สีเขียวใสคล้ายๆ ฝรั่ง เลือกลูกที่ขั้วยังสด เนื้อแน่น ไม่น่วมตามแรงกด

วิธีล้าง

ล้างฝุ่นและคราบสกปรกออกจากผิวที่ขรุขระเล็กน้อยออกให้เกลี้ยง แล้วแช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา อัตราส่วน 10 : 1 สัก 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล 2 นาทีก่อนปอกเปลือก

วิธีกิน-วิธีปรุง

ฟักแม้วผลอ่อนสีใสๆ สามารถกินเป็นผักสดได้เลย แต่จะนำมาผัดใส่ไข่ ลวกจิ้มน้ำพริก หรือนำไปแกงส้ม แกงเลียง แกงจืด หรือแกงเผ็ด (แทนฟัก) ก็ได้เช่นกัน จะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้ไม่มีผลกับรสชาตินัก แต่ไม่ควรปรุงด้วยความร้อนนานจนสุกเละจนเกินไป

ที่มาข้อมูล