ดอกแคบ้าน

ชื่อไทย: ดอกแคบ้าน
ชื่ออังกฤษ: Sesbania Grandiflora
ชื่อวิทยาศาสตร์: Sesbania grandiflora (L.) Pers.

ดอกแคบ้าน เป็นพืชในตระกูลถั่วที่กินได้ทั้งดอกอ่อนและใบ ในตำรายาโบราณถือให้เป็นอาหารที่เหมาะกับการแก้ไข้หัวลม หรือไข้ที่มักเป็นในช่วงต้นฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกแคอ่อนเริ่มออกมาก เกสรของดอกแคมีรสขมอ่อนๆ และมีฤทธิ์บรรเทาอาการไข้ที่เกิดจากการเปลี่ยนฤดู ทั้งยังช่วยปรับสมดุลร่างกายได้ดี นอกจากนี้ยังมีเบตาแคโรทีนสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง ช่วยลดระดับน้ำตาลในเส้นเลือดจึงเหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่มักไม่นิยมนำมาเป็นเป็นผักสดเพราะจะมีรสเฝื่อน ใบและยอดอ่อนของต้นแคก็สามารถนำมาทำอาหารได้เช่นกัน แต่จะมีมากในช่วงปลายฤดูฝน ก่อนที่ดอกจะเริ่มออกในช่วงต้นฤดูหนาว

การเลือกซื้อ

เลือกซื้อดอกแคที่เป็นดอกตูม ยังไม่บานมาก หากเลือกที่กลีบดอกยังติดกันสนิทได้จะดี หลีกเลี่ยงดอกที่มีรอยราเป็นจุดๆ สีดำ ดอกแคต้องไม่เหี่ยว ไม่มีรอยช้ำ ขั้วสีเขียวสดและยังติดแน่นอยู่กับกลีบดอก จะได้ดอกแคที่สดและมีอายุไม่แก่มาก เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี

วิธีล้าง

ดอกแคและผักดอกอื่นๆ มีผิวใบที่บาง เมื่อล้างแล้วจะช้ำและเน่าง่าย หากยังไม่ใช้ปรุงอาหารจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งดอก ไม่ต้องเด็ดและไม่ต้องล้าง เมื่อจะนำมาใช้งานจึงค่อยแบ่งนำออกมาล้างเท่าที่ต้องการใช้งาน โดยใช้วิธีแช่ในน้ำสะอาดผสมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วจึงล้างน้ำเกลือออกด้วยการเปิดน้ำจะอาดไหลผ่านให้มากเพื่อกำจัดรสเค็มจากเกลือ ดอกแคมีกลีบซับซ้อนและมักแกงทั้งดอกจึงควรล้างน้ำสะอาดซ้ำหลายๆ ครั้งเพื่อให้ฝุ่นผงออกให้หมดก่อนนำไปปรุงอาหาร

วิธีกิน-วิธีปรุง

เกสรของดอกแคมีรสขม หลายคนจึงมักลดความขมด้วยการดึงส่วนที่เป็นเกสรออกก่อนเพื่อให้สามารถกินได้ง่ายขึ้น แต่หลายคนถือว่าขมเป็นยา เพราะสรรพคุณทั้งหลายของดอกแคล้วนมาจากความขมนี้ ไม่ว่าเมนูแกงส้มแกงเหลือง แกงรสเข้มข้นต่างๆ ก็จะต้องเก็บเกสรดอกแคไว้เพื่อให้ได้ประโยชน์ครบถ้วน นอกจากแกงต่างๆ แล้ว ดอกแคยังสามารถนำมาทำแกงจืด นำไปผัดเร็วๆ เช่นดอกแคผัดน้ำมันหอย ดอกแคผัดกุ้ง นอกจากนี้แล้ว ดอกแคลวกยังนิยมกินเคียงเป็นผักคู่น้ำพริกอีกด้วย

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มาข้อมูล