มันม่วง

ชื่อไทย: มันม่วง
ชื่ออังกฤษ: Purple sweet potato, purple sweet yam
ชื่อวิทยาศาสตร์: Dioscorea alata

มันม่วงหรือมันญี่ปุ่นสีม่วง เป็นมันเทศอย่างหนึ่ง มีสีม่วงสวยเป็นเอกลักษณ์ มีที่มาจากเมืองโอกินาวา ประเทศญี่ปุ่น เนื้อนิ่ม มีเสี้ยนน้อย สีม่วงของมันม่วงมาจากสารรงค์วัตถุที่ชื่อว่าแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ยิ่งมีมากก็จะยิ่งมีสีม่วงเข้มขึ้น สารแอนโทไซยานินนี้เองมีส่วนช่วยในการชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ และเส้นเลือดอุดตันในสมอง สีม่วงของมันม่วงจึงไม่ได้มีแค่ความสวยงามเท่านั้น

มันเทศสีม่วงจากเกาะโอกินาว่าที่อร่อยจนร่ำลือไปทั่วโลกนี้ ปัจจุบันสามารถเพาะปลูกได้แล้วโดยเกษตรกรคนไทย ทำให้ซื้อหาได้ในราคาที่ถูกลงเพราะไม่ต้องนำเข้า จึงเกิดเป็นมันม่วงฟีเวอร์ขึ้นทั่วประเทศ ไม่ว่าจะเป็นตามคาเฟ่ ร้านอาหารสุขภาพ ไปจนถึงแผงขายผักในตลาดเลยทีเดียว

การเลือกซื้อ

วิธีเลือกมันม่วงคล้ายกับการเลือกมันเทศโดยทั่วไป คือ ให้เลือกหัวที่มีขนาดและรูปทรงพอดีกับเมนูที่จะใช้ เนื้อมันจะต้องแข็ง แน่น ไม่นิ่มเละ ผิวเกลี้ยง ไม่เป็นรอยเจาะหรือรอยสีดำ ไม่มีรอยแตก ไม่มีรู และไม่มีตารากงอกออกมา

วิธีล้าง

ล้างโดยใช้วิธีให้น้ำไหลผ่าน ราว 1-2 นาที ดูให้เศษดินและสิ่งสกปรกหลุดออกหมด อาจใช้แปรงขนนิ่มปัดเพื่อช่วยให้ล้างออกสะอาดขึ้น

วิธีกิน-วิธีปรุง

มันม่วงนิยมนำไปทำของหวานหลายชนิด เพราะให้สีสวย ใช้แทนมันเทศสีเหลืองธรรมดาได้ในทุกเมนูของหวาน เช่น มันทิพย์ มันม่วงฉาบ รังนกมันม่วง มันม่วงแกงบวด ไข่เต่ามันม่วง หรือจะนำไปประยุกต์ทำขนมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มสีสันก็เป็นที่นิยมมาก เช่น ตะโก้มันม่วง บัวลอยมันม่วง ถ้วยฟูมันม่วง แต่ไม่นิยมนำมาทำของคาวมากนักเพราะสารแอนโทไซยานินจะทำให้อาหารมีสีเข้มขึ้น ไม่น่ากิน ยกเว้นการนำไปอบกับน้ำมันมะกอกเพื่อเป็นเครื่องเคียงสลัด นำไปทำเทมปุระ หรือนึ่งกินเคียงกับน้ำพริก

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มาข้อมูล