ขมิ้นขาว

ชื่อไทย: ขมิ้นขาว
ชื่ออังกฤษ: White Turmeric
ชื่อวิทยาศาสตร์: CURCUMA SP.

ขมิ้นขาว หรือที่บางพื้นที่เรียกกันว่าขมิ้นม่วง ว่านม่วง เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเดียวกับขิง มีลำต้นและใบคล้ายขมิ้นแต่ขนาดเล็กกว่า มักออกดอกในช่วงกลางฤดูฝน โดยที่ดอกเป็นสีม่วงอ่อนสวยงามจึงมักเรียกกันว่าว่านม่วง แต่ไม่ค่อยมีกลิ่นหอม เพราะส่วนที่สะสมน้ำมันหอมระเหยไว้มากที่สุดคือส่วนเหง้าหรือหัวใต้ดิน เมื่อปอกเปลือกออกจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสปร่ามัน กรอบอร่อย

นอกจากความอร่อยแล้ว ขมิ้นขาวยังมีสรรพคุณมากมาย ด้วยน้ำมันหอมระเหยนี้เองช่วยให้เจริญอาหารได้ ทั้งยังช่วยรักษาแผลในลำไส้ บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยขับลมทำให้สบายตัว นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ และยังมีฟอสฟอรัส วิตามินซี และเส้นใยในปริมาณที่สูงมากอีกด้วย

การเลือกซื้อ

ขมิ้นขาวจะเหมาะกับการทำอาหารเมื่อเหง้าใต้ดินนั้นไม่แก่เกินไป คือมีสีขาวอมเหลือง เนื้อกรอบ หั่นง่าย หากปลูกเองให้สังเกตช่วงที่ใบขมิ้นขาวเริ่มเหี่ยว นับว่าสามารถขุดหัวได้ดินมาใช้ปรุงอาหารได้เลย ส่วนขมิ้นขาวที่เปลือกหนา เนื้อแข็ง เป็นสีน้ำตาล ถือว่าแก่เกินจะนำมาปรุงอาหาร เพราะจะเคี้ยวยากและมีเส้นใยที่แข็งเกินไป

วิธีล้าง

ล้างขมิ้นขาวด้วยการเปิดน้ำไหลผ่านหรือแช่น้ำสะอาด แล้วใช้มือหรือฟองน้ำนุ่มๆ ถูคราบดินออกให้เกลี้ยง หากต้องการให้เนื้อขมิ้นขาวนิ่มลงเพื่อให้กินง่ายขึ้น เมื่อล้างทำความสะอาดแล้ว ให้ปอกหรือขูดเปลือกออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ แล้วน้ำไปคั้นกับน้ำเกลือ ก่อนล้างให้หมดเค็มแล้วจึงนำมาทำอาหารได้ตามปกติ

วิธีกิน-วิธีปรุง

ขมิ้นขาวนิยมฝานเป็นชิ้นๆ แล้วกินเป็นผักแนมน้ำพริกหรือน้ำบูดู จะให้รสมันและปร่าน้อยๆ เรียกความสดชื่นให้กับสำรับน้ำพริกนั้นได้ แต่นอกจากการกินเป็นผักเคียงแล้ว ยังสามารถนำไปแกง หรือใส่ในผัดเผ็ดผักพริกขิงก็เหมาะเพราะให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ทางภาคใต้ยังมีเมนูยำขมิ้นอ่อนกับเครื่องยำแบบทอดก็ให้รสชาติดี หรือจะประยุกต์มาเป็นยำโบราณแบบใช้น้ำพริกเผาและเข้ากะทิก็อร่อยไม่แพ้กัน

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มาข้อมูล