กะหล่ำปลี

ประเภท:
ฤดูกาล:

ชื่อไทย: กะหล่ำปลี
ชื่ออังกฤษ: Cabbage
ชื่อวิทยาศาสตร์: Brassica oleracea var. capitata L.

ผักพื้นถิ่นของทางยุโรปที่ปลูกอย่างแพร่หลายในบ้านเรา นิยมกินทั้งดิบและปรุงสุก เป็นผักราคาถูก วิตามินซีสูง อีกทั้งยังมีสารช่วยเคลือบกระเพาะอาหาร ลดคอเลสเตอรอล และต้านมะเร็งลำไส้ รวมทั้งยังช่วยบำรุงประสาท ทำให้นอนหลับได้ดี ผู้คนในอาณาจักรโรมันในอดีตจึงยึดมั่นในความเชื่อที่ว่า "กินกะหล่ำปลีก่อนนอน ป้องกันฝันร้ายได้!"

ส่วนคำเตือนว่าการกินกะหล่ำปลีดิบไม่ดีนั้น ก็เป็นเพราะกะหล่ำปลีดิบมีสารกอยโตรเจน (Goitrogen) ที่ขัดขวางไม่ให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ และอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ไปจนถึงเป็นโรคคอพอกได้ แต่การกินจนจะเกิดผลร้ายนั้น ต้องกินกะหล่ำปลีดิบเป็นจำนวนมากและสม่ำเสมอ หากบริโภคในปริมาณที่พอดี ก็ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการกินดิบ

การเลือกซื้อ

วิธีเลือกกะหล่ำปลี ให้เลือกที่ใบยังห่อกันแน่น เพราะกะหล่ำปลีที่เก็บไว้นานใบจะหลวม และถึงแม้เราจะเห็นกะหล่ำปลีวางขายอยู่ตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลที่ถูกต้องคือช่วงฤดูหนาว การเลือกกินผักตามฤดูกาลก็ลดความเสี่ยงในการใช้สารเคมีเร่งโตหรือกำจัดศัตรูพืชได้ โดยเฉพาะกะหล่ำปลีที่นับเป็นผักที่มีสารเคมีตกค้างติดอันดับสูงๆ เสมอ หากเลือกกะหล่ำปลีอินทรีย์ได้ก็ยิ่งดีใหญ่ เพราะมั่นใจว่าปลอดจากสารเคมีแน่นอน

วิธีล้าง

ปลิดใบที่หุ้มด้านนอกหัวกะหล่ำ 2-3 ใบทิ้ง จากนั้น แช่ในน้ำนาน 15 นาที จากนั้นเปิดน้ำไหลผ่านประมาณ 2 นาที หรือ แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ ในอัตราส่วนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 4 ลิตร แช่นาน 15 นาที ล้างด้วยน้ำสะอาด

วิธีกิน-วิธีปรุง

กะหล่ำปลีสามารถเป็นกินเป็นผักสดแกล้มกับอาหารได้หลากหลาย หรือจะนำไปปรุงอาหารก็ได้หลากหลาย ทั้งต้มจืดกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา กะหล่ำปลีตุ๋น หรือคลิกดูสูตรเพิ่มเติมได้ที่ greenery.

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มาข้อมูล