เขียว

ผักผลไม้สีเขียวที่พบบ่อย ได้แก่ คะน้า ผักบุ้ง ผักโขม ผักปวยเล้ง ผักกาดหอม แตงกวา กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ใบชะพลู บวบ ขึ้นฉ่าย กุยช่าย ชะอม สะตอ

เราอาจจะรู้จักคำว่าคลอโรฟิลล์ในวิชาวิทยาศาสตร์ ซึ่งเจ้าสารคลอโรฟิลล์ในผักใบเขียวที่เกิดจากการสังเคราะห์แสงของพืชนี่แหละ เชื่อกันว่าเมื่อร่างกายเรารับเข้าไปจะเป็นสารตั้งต้นให้ในการสร้างเม็ดเลือดแดงให้กับร่างกาย กินแล้วจึงรู้สึกสดชื่น แถมยังช่วยต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันเซลล์ในร่างกายถูกทำลาย นอกจากสารตัวนี้ ในผักใบเขียวยังมีสารประกอบอื่นๆ เช่น ลูทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งอีกด้วย