ผักแพว

ชื่อไทย: ผักแพว
ชื่ออังกฤษ: Vietnamese coriander
ชื่อวิทยาศาสตร์: Persicaria odorata

ผักใบเรียวไว้แนมลาบและแหนมเนืองที่หลายคนหลงรักอย่างผักแพว คือผักพื้นบ้านที่อยู่คู่ชาวอีสานและชาวเหนือมาช้านาน เพราะกลิ่นหอมของมันเหมาะเจาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มความร้อนแรงให้อาหารประเภทลาบและก้อย อีกทั้งยังใช้ดับคาวไปพร้อมๆ กับช่วยให้เจริญอาหารกระชุ่มกระชวย

แต่ที่มากไปกว่าความอร่อยคือสรรพคุณเต็มใบ ทั้งวิตามินเอ (Vitamin A) วิตามินซี (Vitamin C) แคลเซียม (Calcium) และธาตุเหล็กที่สูง ถ้ารายงานการจัดอันดับ ผักแพวติด Top 5 ผักที่มีธาตุเหล็กสูงที่สุด และเป็นผักที่วิตามินซี สูงเป็นอันดับที่ 8 ด้วย ช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมันในเลือด ช่วยบำรุงสายตา และเป็นอีกผักต้านมะเร็งที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี

การเลือกซื้อ

แม้จะถูกมัดเป็นกำแน่น แต่เราก็เลือกซื้อผักแพวได้ง่ายๆ ด้วยการสังเกตที่ตัวใบเป็นหลัก เน้นแค่ไม่ให้เหี่ยวหรือเหลือง จะมีรอยกัดแทะของแมลงและหนอนนิดๆ หน่อยๆ ก็ไม่มีผลต่อรสชาติและกลิ่นหอม

วิธีล้าง

อีกผักพื้นบ้านที่ค่อนข้างปลอดภัยจากยาฆ่าแมลง หรือเคมีตกค้าง แค่ล้างเศษฝุ่นเศษดินที่อาจติดมาตามใบออกให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา อัตราส่วน 10 : 1 นาน 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล 2 นาที ก่อนนำไปกินสดๆ หรือปรุงอาหาร

วิธีกิน-วิธีปรุง

ผักแพวถูกใช้เป็นทั้งผักแนมและผักเพิ่มรสให้อาหารรสจัดต่างๆ ทั้งกินยอดอ่อนสดๆ หั่นฝอยคลุกกับลาบ หลู้ ก้อยดิบ ฯลฯ หรือนำไปแกงปลาเพื่อช่วยดับกินคาว และแกงส้มที่ให้รสจัดจ้านเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

ที่มาข้อมูล