ชะคราม

การเลือกซื้อ

ใบชะครามมีรสเค็มจากน้ำทะเล ก่อนนำไปปรุงอาหารจึงควรต้มเพื่อล้างความเค็มออกก่อน โดยนำใบชะครามที่ล้างให้สะอาดหมดฝุ่นและดิน จากนั้น เด็ดช่ออ่อนด้านบน และรูดใบที่เหลือออกจากก้าน จึงค่อยต้มน้ำให้เดือด นำชะครามลงไปต้มสัก 2-3 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อคงสีเขียวสวยไว้ บีบน้ำออกแล้วนำไปปรุงอาหารได้

วิธีล้าง

ใบชะครามมีรสเค็มจากน้ำทะเล ก่อนนำไปปรุงอาหารจึงควรต้มเพื่อล้างความเค็มออกก่อน โดยนำใบชะครามที่ล้างให้สะอาดหมดฝุ่นและดิน จากนั้น เด็ดช่ออ่อนด้านบน และรูดใบที่เหลือออกจากก้าน จึงค่อยต้มน้ำให้เดือด นำชะครามลงไปต้มสัก 2-3 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อคงสีเขียวสวยไว้ บีบน้ำออกแล้วนำไปปรุงอาหารได้

วิธีกิน-วิธีปรุง

แถบบางตะบูน จังหวัดเพชรบุรี มีเมนูชะครามลวกราดกะทิ กินแนมน้ำพริกกะปิ แกงส้มปูไข่ใส่ใบชะคราม และแกงคั่วปูรสเข้มข้น นอกจากนี้ ยังประยุกต์ชะครามเพื่อใส่ในไข่เจียวแบบเดียวกับชะอม หรือใส่ในห่อหมกแทนใบยอก็ได้ และในเมนูอาหารมอญ ก็มียำใบชะครามโรยถั่วลิสงคั่วบุบ ที่จะกินกันในวันพิเศษ เช่น งานแต่ง งานบวช งานโกนจุก

บทความที่เกี่ยวข้อง

• สูตรของว่างโบราณ ชะครามทอดกรอบยำปลาหมึกแดดเดียว

ที่มาข้อมูล

• หนังสือข้างสำรับมอญ องค์ บรรจุน
• https://vegetweb.com/%E0%B8%8A%E0%B8%B0%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B2%E0%B8%A1-seabite-%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%93%E0%B8%B0%E0%B8%97%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%9E%E0%B8%A4%E0%B8%81%E0%B8%A9%E0%B8%A8%E0%B8%B2/
• https://goodlifeupdate.com/healthy-food/105605.html