ชะคราม

ชื่อไทย: ชะคราม
ชื่ออังกฤษ: Seabite
ชื่อวิทยาศาสตร์: Sueda maritima

พืชล้มลุกสีเขียวสด (บ้างอมม่วง) แต่ในฤดูแล้งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอมม่วงอ่อน มักขึ้นตามธรรมชาติแถบป่าชายเลนใกล้ทะเล สู้แดดจัด และเติบโตได้ในพื้นที่น้ำกร่อยหรือกระทั่งน้ำเค็มริมคันนาเกลือ นั่นทำให้เจ้าผักชนิดนี้มีรสชาติเค็มปะแล่ม เป็นตัวแทนรสชาติของทะเลได้ดีทีเดียว

ในแง่สรรพคุณ ใบชะครามช่วยขับปัสสาวะ รักษาโรคคอพอก กระตุ้นระบบประสาท บำรุงสายตา และถ้าสกัดเป็นน้ำมัน ก็ช่วยบำรุงผมให้เงางามได้ด้วย

การเลือกซื้อ

ใบชะครามมีรสเค็มจากน้ำทะเล ก่อนนำไปปรุงอาหารจึงควรต้มเพื่อล้างความเค็มออกก่อน โดยนำใบชะครามที่ล้างให้สะอาดหมดฝุ่นและดิน จากนั้น เด็ดช่ออ่อนด้านบน และรูดใบที่เหลือออกจากก้าน จึงค่อยต้มน้ำให้เดือด นำชะครามลงไปต้มสัก 2-3 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อคงสีเขียวสวยไว้ บีบน้ำออกแล้วนำไปปรุงอาหารได้

วิธีล้าง

ใบชะครามมีรสเค็มจากน้ำทะเล ก่อนนำไปปรุงอาหารจึงควรต้มเพื่อล้างความเค็มออกก่อน โดยนำใบชะครามที่ล้างให้สะอาดหมดฝุ่นและดิน จากนั้น เด็ดช่ออ่อนด้านบน และรูดใบที่เหลือออกจากก้าน จึงค่อยต้มน้ำให้เดือด นำชะครามลงไปต้มสัก 2-3 นาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อคงสีเขียวสวยไว้ บีบน้ำออกแล้วนำไปปรุงอาหารได้

วิธีกิน-วิธีปรุง

แถบบางตะบูน จังหวัดเพชรบุรี มีเมนูชะครามลวกราดกะทิ กินแนมน้ำพริกกะปิ แกงส้มปูไข่ใส่ใบชะคราม และแกงคั่วปูรสเข้มข้น นอกจากนี้ ยังประยุกต์ชะครามเพื่อใส่ในไข่เจียวแบบเดียวกับชะอม หรือใส่ในห่อหมกแทนใบยอก็ได้ และในเมนูอาหารมอญ ก็มียำใบชะครามโรยถั่วลิสงคั่วบุบ ที่จะกินกันในวันพิเศษ เช่น งานแต่ง งานบวช งานโกนจุก

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มาข้อมูล