หอมหัวใหญ่

การเลือกซื้อ

วิธีซื้อเลือกหอมหัวใหญ่ ควรเลือกหัวหอมที่เปลือกแห้งและบาง ไม่ลีบฝ่อ ไม่มีรอยบุบ รอยเน่า หรือจุดราสีดำ และเมื่อซื้อมาแล้ว ให้เก็บหอมในตะกร้าที่อากาศถ่ายเทได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อราในหัวหอม

วิธีล้าง

ใช้มีดหั่นปลายและรากหัวหอม ลอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด หากนำไปแช่เย็นสักครู่จะช่วยลดอาการแสบตาเวลาหั่นหอมได้

วิธีกิน-วิธีปรุง

“หอมหัวใหญ่เป็นผักรสเผ็ดและฉุน มีน้ำมาก หากกินสดให้ซอยทางขวางใส่สลัด จะกินง่ายขึ้น แต่ถ้านำไปปรุงสุก รสเผ็ดซ่าของมันจะแปลงเป็นรสหวาน โดยเฉพาะตรงใจกลางชั้นใน จะเป็นส่วนที่หวานที่สุดเมื่อถูกความร้อน ในอาหารตะวันตก นิยมผัดหอมใหญ่กับน้ำมันมะกอกหรือเนยจนเป็นสีน้ำตาลใส เพื่อดึงความหวานออกมา ก่อนจะเริ่มทำเมนูต่างๆ อย่างเช่น สตู (Stew) น้ำเกรวี่ (Gravy) ซอสพาสต้า (Pasta sauce) หรือจะเป็นพระเอกหลัก ไม่ว่าจะเป็นหอมทอด (Onion ring) ซุปหัวหอม (Onion soup) หรือผัดจนสุกนุ่มเป็นรีลิช (Onion relish) ไว้ทาแซนด์วิชก็ได้

ในบ้านเรา แม้จะนิยมใช้กระเทียมเป็นผักเพิ่มกลิ่นรสในผัดต่างๆ เป็นหลัก แต่ในบางเมนู เช่น ผัดเปรี้ยวหวาน ข้าวผัด หรือเมนูยำ ก็มีการใช้หอมใหญ่เพิ่มกลิ่นรสมากขึ้น ”

ที่มาข้อมูล

• สารานุกรมผัก ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์