ผักชีลาว

ชื่อไทย: ผักชีลาว
ชื่ออังกฤษ: Dill
ชื่อวิทยาศาสตร์: Anethum graveolens L.

ผักชีลาวเป็นสมุนไพรเก่าแก่ที่มีอิทธิพลมากๆ ในครัวฝรั่ง ตามตำนานบอกว่าชาวกรีกโบราณและชาวโรมันนิยมปลูกกันเพื่อให้อากาศหอมสดชื่น ส่วนเมล็ด (Dill seed) ก็เอามาเผาเป็นกำยาน และใช้แทนเงินตราได้ จึงเป็นผักที่สูงค่าและศักดิ์สิทธิ์ ขณะที่ในเอเชีย ผักชีชนิดนี้ไม่แพร่หลายมากนัก ในบ้านเราอาจเห็นในอาหารอีสานและอาหารเหนืออยู่บ้าง แต่เป็นผักที่นำมาใช้เพื่อแต่งกลิ่นอาหารมากกว่าจะกินจริงจัง

ในเชิงประโยชน์ ผักชีลาวมีกลิ่นที่หอมมาก และยังหอมนานแม้จะถูกความร้อน และไม่ข่มกลิ่นและรสของวัตถุดิบอื่นๆ ในอาหาร อีกทั้งเป็นผักที่มีแคลเซียม (Calcium) สูง และสารอนุมูลอิสระมากพอตัว

การเลือกซื้อ

ผักชีลาวมีสีเขียวเข้ม หากไม่ถูกน้ำอาจจะดูเหี่ยวๆ เฉาๆ เล็กน้อย เลือกดูที่ยอดยังสวย ไม่มีใบเหลืองเฉามากนัก

วิธีล้าง

ศัตรูพืชของผักชีลาวคือหนอนผีเสื้อตัวอวบ และนกที่มากินหนอนผีเสื้ออีกที ส่วนใหญ่เกษตรกรมักใช้น้ำส้มควันไม้ หรือสารธรรมชาติกำจัดหนอน แต่หากปลูกในไร่ขนาดใหญ่ อาจพบการใช้ยาฆ่าแมลงแบบเคมี ก่อนกินจึงควรล้างสิ่งตกค้างให้สะอาด โดยแช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา อัตราส่วน 10 : 1 นาน 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล 2 นาที

วิธีกิน-วิธีปรุง

ผักชีลาวมันนิยมใช้ในครัวอีสานและครัวเหนือ และส่วนใหญ่เป็นลักษณะของผักให้กลิ่นรสมากกว่าจะเป็นวัตถุดิบหลัก โดยนำไปใส่เพิ่มความหอมให้แกงอ่อม แกงหน่อไม้ หมก หรือกินแกล้มน้ำพริก ขนมจีนน้ำยาปลาร้า หรือลาบ แต่ก็มีบางเมนู เช่น ผักชีลาวผัดไข่ของทางเหนือที่ใส่ผักชีลาวปริมาณมาก

ส่วนฝั่งตะวันตก ที่นิยมดิลหรือผักชีลาวนี้มาก เราจึงเห็นปรากฎอยู่ทั้งในสลัด ซุป หรือเป็นสมุนไพรดับกลิ่นคาวให้กับจานปลาและอาหารทะเล เป็นเครื่องเทศสำคัญในการถนอมปลาแซลมอนของทางยุโรปเหนือ

บทความที่เกี่ยวข้อง