ผักชีลาว

การเลือกซื้อ

ผักชีลาวมีสีเขียวเข้ม หากไม่ถูกน้ำอาจจะดูเหี่ยวๆ เฉาๆ เล็กน้อย เลือกดูที่ยอดยังสวย ไม่มีใบเหลืองเฉามากนัก

วิธีล้าง

ศัตรูพืชของผักชีลาวคือหนอนผีเสื้อตัวอวบ และนกที่มากินหนอนผีเสื้ออีกที ส่วนใหญ่เกษตรกรมักใช้น้ำส้มควันไม้ หรือสารธรรมชาติกำจัดหนอน แต่หากปลูกในไร่ขนาดใหญ่ อาจพบการใช้ยาฆ่าแมลงแบบเคมี ก่อนกินจึงควรล้างสิ่งตกค้างให้สะอาด โดยแช่ในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา อัตราส่วน 10 : 1 นาน 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล 2 นาที

วิธีกิน-วิธีปรุง

ผักชีลาวมันนิยมใช้ในครัวอีสานและครัวเหนือ และส่วนใหญ่เป็นลักษณะของผักให้กลิ่นรสมากกว่าจะเป็นวัตถุดิบหลัก โดยนำไปใส่เพิ่มความหอมให้แกงอ่อม แกงหน่อไม้ หมก หรือกินแกล้มน้ำพริก ขนมจีนน้ำยาปลาร้า หรือลาบ แต่ก็มีบางเมนู เช่น ผักชีลาวผัดไข่ของทางเหนือที่ใส่ผักชีลาวปริมาณมาก

ส่วนฝั่งตะวันตก ที่นิยมดิลหรือผักชีลาวนี้มาก เราจึงเห็นปรากฎอยู่ทั้งในสลัด ซุป หรือเป็นสมุนไพรดับกลิ่นคาวให้กับจานปลาและอาหารทะเล เป็นเครื่องเทศสำคัญในการถนอมปลาแซลมอนของทางยุโรปเหนือ

บทความที่เกี่ยวข้อง

• สูตรไข่เจียวผักชีลาว