ดอกกุยช่าย

ชื่อไทย: ดอกกุยช่าย
ชื่ออังกฤษ: Chinese chive
ชื่อวิทยาศาสตร์: Allium tuberosum Rottl. ex Spreng

กุยช่ายเป็นพืชที่หน้าตาคล้ายหญ้า ใบแบนแคบเติบโตและแตกใบรวดเร็วจากหัวใต้ดิน สีเขียวคล้ายต้นหอมแต่มีกลิ่นที่ฉุนกว่า ส่วนกุยช่ายขาวที่เราเห็นกันในร้านข้าวต้มก็คือกุยช่ายที่ถูกครอบไม่ถูกแสงแดดจนกลายเป็นสีขาว มีกลิ่นอ่อนและเนื้อนุ่มกว่า ไม่ใช่คนละสายพันธุ์แต่อย่างใด

ในขณะที่ดอกกุยช่าย คือตุ่มดอกที่ขึ้นจากก้านกลมสีเขียว กลิ่นและรสฉุนชัดกว่าใบกุยช่ายด้วยซ้ำ กุยช่ายจึงเป็นผักกลิ่นแรงที่ต้องห้ามในเทศกาลเจ แต่ประโยชน์ของมันช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล (Cholesterol) ในเลือดได้ดี ทั้งยังมีกากใยสูงที่ดีต่อลำไส้ด้วย